Aujourd’hui, VAN HEES est présent dans plus de 80 pays. C’est un des principaux spécialistes mondiaux pour les épices, les mélanges d’épices, les additifs et les marinades destinés aux produits carnés. VAN HEES est reconnu comme partenaire fiable offrant à ses client un service de qualité.

La qualité au plus haut niveau

Pour VAN HEES, être un bon partenaire reconnu de l’industrie alimentaire et de l’artisanat signifie non seulement produire en conformité avec les spécifications et les règles de sécurité les plus strictes du marché mais également livrer en toute fiabilité.

Les avantages de SCHINKO®

  • Bonne tenue des tranches
  • Rendement optimal
  • Goût frais, intense et typique
  • Rubéfaction stable
  • Conservation de la couleur
  • Haute rentabilité

Les avantages de SMAK®

  • Optimise le goût
  • Composition agréable et optimale
  • Stabilité du goût

Les avantages de SCHINKO®

  • Qualité standardisée
  • Haute sécurité de production
  • Solutions sur mesure
  • Excellente consistance et saveur

VAN HEES

COMPÉTENCES

Produits de salaison cuits
Additifs d‘injection
Prolongation de la durée de conservation
Epices de décoration / Epices
Garanties de processus

Saucisse crue et cuite
Adjuvant de cutterage
Prolongation de la durée de conservation
Stabilisants de couleur
Exhausteurs de goût
Émulsifiants

Saucisses et produits crus de saumure
Mélanges d‘épices,
Additifs de maturation,
Agents de rubéfaction, Antioxydants
Starters, Colorants

Préparation de la viande fraiche
Marinades, Additifs d‘injection
Epices de décoration,
Prolongation de la durée de conservation

Produits Kebab
Epices
Additifs fonctionnels
Compounds

VAN HEES

L‘ORIENTATION CLIENTS

  • Nos conseillers professionnels offrent un conseil technologique pour garantir un service clients optimal.
  • Grace à notre expérience et notre savoir-faire, nous offrons des solutions individuelles et orientées aux problèmes des clients
  • Un service flexible et fiable.

Van Hees

TECHNOLOGIES

TEXTURANTS

TROKA® Liant Kébab (776138)

Définition :

Additif pour la production industrielle de broches kebab en tranches. TROKA® Liant Kébab 6138 permet des productions de döner kébab fiables et rentables. Les döners restent, sur la broche, plus longtemps juteux.

TROKA® Liant Kébab (776138)

Mise en œuvre :

Réaliser une saumure, à base d’eau glacée, de TROKA® Liant Kébab 6138 et d’épices. Mélanger dans la baratte, pendant 40 minutes avec 15 tours/ minute

TROKA® Liant Kébab (776138)

Avantages :

  • Amélioration de la liaison et de la tenue en broche
  • Réduction de la perte de poids
  • Amélioration de la coupe des tranches
  • Bel aspect grillé: brunissement en surface

PRALLO® Knack dry

Définition :

PRALLO® Knack dry est idéal pour toutes les préparations à base de viande hachée consommée à chaud. PRALLO® Knack dry se caractérise par ses multiples possibilités d’application. Economique et qualitatif, il s’utilise particulièrement bien pour les hamburgers, les boulettes de viande, saucisses/merguez ou pour les produits reconstitués tels que les nuggets ou les escalopes de poulet.

Mise en oeuvre :

  • Mélanger PRALLO ® Knack dry à la viande froide (<2°C)
  • Pour une qualité optimale , la masse doit être travaillée à une température entre 0-2°C pour activer le composant technologique
  • Mélange possible au cutter ou dans un mélangeur
  • Faire entrer le minimum d’air possible dans la préparation PRALLO ® Knack dry afin d’obtenir une masse homogène
  • Rajouter l’eau glacée à hauteur de 30 %

Avantages:

  • Texture plus ferme de produits à base de viande hachée consommés à chaud
  • Le produit fini gagne en fermeté avec augmentation de la température
  • Gain en poids : PRALLO® Knack dry permet de fixer l’eau à la cuisson; diminution des pertes liées à la cuisson
  • Maintien de la forme : les produits frais ou congelés conservent leur forme après cuisson
  • Goût : goût neutre
  • Sans allergène

PRALLO® Knack dry

Définition :

PRALLO® Knack dry est idéal pour toutes les préparations à base de viande hachée consommée à chaud. PRALLO® Knack dry se caractérise par ses multiples possibilités d’application. Economique et qualitatif, il s’utilise particulièrement bien pour les hamburgers, les boulettes de viande, saucisses/merguez ou pour les produits reconstitués tels que les nuggets ou les escalopes de poulet.

TROKA® Emulfet

Définition :

Produit à base d’alginate, pour substitution des marquants du gras ou de  la viande dans les produits de charcuterie :

  • neutre en goût
  • ferme consistance du produit fini
  • couleur blanche (ce qui important pour la substitution des marquants du gras)

 Mise en œuvre:

Préparation de l’émulsion dans le cutter : 1 part de TROKA ® Emulfet: 10 parts d’huile : 20 d’eau glacée dans quelques étapes :

  • Verser de l’huile dans le cutter
  • Rajouter le mix dans l’huile progressivement en laissant tourner le cutter en vitesse lente

       

  • Faire passer le cutter pour des vitesses plus rapides et rajouter de l’eau glacée

  • Continuer le cutterage jusqu’à la formation de la matrice, dont la température ne doit pas dépasser 2 °C. Il est préférable de faire un cutterage sous vide.

  • On recommande d’utiliser la matrice tout de suite. Elle peut être congelée ou réfrigérée jusqu’à 3 jours.

  • Laisser à refroidir pour 3h minimum => stabilisation de la matrice formée
  • Utilisation de la matrice dans les différentes fabrications, en l’introduisant directement dans la farce

ZARTIN® AC10/N°10, POULTRY P® en barattage
ZARTIN® HP Eco Inject en injection

Définition :

La gamme ZARTIN® permet d’attendrir les viandes et d’éviter le rejet d’eau ou la perte de jus. Le consommateur retrouve des viandes savoureuses, agréables en bouche et goûteuses.

Mise en oeuvre :

  • Mélanger ZARTIN® à l’eau glacée ainsi qu’à la viande 
  • Laisser reposer minimum 30 minutes
  • Pour finir, enrober votre viande d’une marinade, chapelure ou d’épices VANTASIA®

 

 

 

 

Avantages :   

  • Facile d’utilisation
  • Préserve la fraîcheur de vos produits
  • Optimise la liaison de l’eau
  • Minimise la perte de poids
  • Qualité constante du produit fini
  • Viande savoureuse
  • Chair tendre et juteuse

TROKA® Wetschina 250

Définition:

Mélange fonctionnel pour la fabrication de jambon cuit reconstitué qui peut être consommé dans le cadre d’une alimentation HALAL :

=> 50 % de volaille

=> 50 % (max 60%) de saumure

Avantages :

  • Facilité d’utilisation
  • Process de fabrication raccourci (3 h de malaxage seulement)
  • Très haut rendement => grand avantage économique
  • Consistance optimale du produit
  • Mise en oeuvre :
  • Préparation de la saumure en utilisant ТRОКА®WETSCHINA 250 HALAL (Аrt. DE-898-04)+ ТRОКА®ROSE COLOR (Аrt. 701993) + ТRОКА® BRINE AROMA 2 (Аrt. 755077), Sel nitrité et Eau glacée.
  • Hachage des escalopes de poulet à la plaque :

15 mm (75 %)
3 mm (25 %)

  • Malaxage :

              1,5 (8 tours/minsous vide=> viande hachée à la plaque 15 mm + saumure
              0,5 h (8 tours/minsous vide=> après rajout de la viande hachée à la plaque 3 mm dans la masse totale
             1,0 h (8 tours/minsous vide=> après rajout d’amidon dans la masse totale

Temps total du malaxage – 3 h

  • Embossage dans des boyaux artificiels de diamètre 100-120 mm
  • Traitement thermique : cuisson vapeur à 80°C jusqu’à 74°C à cœur

Van Hees se diversifie vers la charcuterie végétarienne

un nouveau concept « Veggie Next Generation » qui permet d’obtenir des analogues de viande 100 % végétariens, ayant les mêmes caractéristiques (aspect, goût, texture) que les produits de charcuterie traditionnelle à base de viande. Ainsi, VAN HEES a développé des nouvelles recettes de charcuterie végétarienne : burgers, boulettes, mortadelle, saucisses cuites et nuggets végétariens. Après deux ans de recherche et développement, les premières recettes ont été lancées fin 2014. Un nouveau levier de croissance pour le groupe